Tortino di carciofi e sarde Tempo di Preparazione e Cottura: 60 minuti circa Difficolta': Media Ingredienti e Dosi per 4 persone: 4 carciofi, 1 chilo di sarde fresche, 400 gr di ricotta, 1 cipollina scalogna, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 gr di pan grattato, sale e pepe q.b., olio d'oliva

Procedimento:

Pulite bene i carciofi, tagliando la punta fino ad eliminare le spine, togliete le foglie più dure, i gambi e con un cucchiaio la barba. Quindi tagliateli a fette ed immergeteli in acqua dove avrete spremuto un limone.
Pulite le sarde, deliscatele ed eliminate le teste. Passate al setaccio la ricotta, aggiungete un pizzico di sale, un pò di pepe e il prezzemolo finemente tritato. In un tegame soffriggete con poco olio la cipolla tagliata finemente, quindi aggiungete i carciofi, fateli rosolare un po' ed unite il mezzo bicchiere di vino che farete evaporare. Allungate con due bicchieri d'acqua, salate e pepate e lasciate cuocere a tegame coperto a fuoco basso per venti minuti. Togliete dal fuoco e lasciate freddare prima di immischiarli alla ricotta.
Ungete una teglia e spolveratela con pan grattato, facendolo aderire bene alle pareti. Sistemate nella teglia i vari strati, alternando le sarde con la ricotta ed i carciofi ed irrorate di volta in volta con olio. Alla fine guarnite i bordi dell'ultimo strato con le sarde. Passate in forno caldissimo per 30 minuti. Sfornate e servite in tavola.