Pasta "cui tenerumi" Tempo di Preparazione e Cottura: 40 minuti circa Difficolta': Bassa Ingredienti e Dosi per 4persone: 400 grammi di spaghetti, 200 grammi di pomodori pelati, 2 mazzi di germogli di zucchine lunghe (TENERUMI), 1 zucchina siciliana di media lunghezza, 2 patate grosse, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe o peperoncino quanto basta, olio d'oliva extravergine

Procedimento:

Fate ammorbidire le fave secche ponendole dentro un tegame con l'acqua e lasciatele riposare per circa 12 ore. Oppure sbucciate delle fave fresche e grosse e copritele con l'acqua. Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere per circa un'ora. Scolate le fave e schiacciatele con una forchetta fino a farle diventare una purea. Nel frattempo pulite i giri e lessateli a parte.
Mentre si cuociono, rimettete nel tegame la purea, aggiungete olio, sale e pepe ed amalgamate tutto. Sistemate la purea di fave dentro una zuppiera ed unite i giri lessati e tagliati a pezzetti.
Condite poi con olio crudo oppure con un soffritto, che avrete fatto a parte, con la cipolla e il pomodoro. Servite il tutto in un piatto grande. Il maccu è ottimo anche con la pasta fresca.