Sformato di malenzane Tempo di Preparazione e Cottura: 60 minuti circa Difficolta': Media Ingredienti e Dosi per 4persone: 2 melanzane, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 400 grammi di pomodori, 1 mazzetto di basilico, 700 grammi di patate, 200 grammi di mozzarella, 1 noce di burro, Sale q.b. pepe macinato, olio d'oliva extravergine.

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fette senza privarle della buccia, salatele, mettetele sotto peso e lasciatele scolare per mezzora affinchè perdano l'amaro. Asciugatele quindi con carta da cucina. Scaldate in una padella tre cucchiai d'olio e fatevi colorire le fette di melanzane.
A parte in un'altra padella fate soffriggere la cipolla tritata finemente, lo spicchio d'aglio schiacciato (che toglierete a fine cottura) ed unitevi i pomodori che avete nel frattempo lavati e tagliati a pezzetti. Fate cuocere il tutto per circa 45 minuti a fuoco lento, quindi passate la salsa, aggiustatela di sale e pepe ed unitevi il basilico tagliato a listarelle.
Pelate le patate, tagliatele a fette, e lessatele in acqua salata per 5 minuti, quindi scolatele. Fate infine sgocciolare la mozzarella che taglierete a fette. Imburrate una pirofila e disponetevi a strati alterni le melanzane, le patate, le fette di mozzarella e la salsa di pomodoro.
Terminate con un ultimo strato di salsa e mozzarella. Passate in forno caldo (200°) per 40 minuti. Servite lo sformato ben caldo decorando con altro basilico fresco.