Torta Sacher Tempo di Preparazione e Cottura: 2 ore circa Difficolta': Alta Ingredienti e Dosi per 6/8 persone: g 500 di cioccolato fondente da copertura molto amaro, 8 uova, g 250 di burro, g 250 di zucchero, g 230 di farina, una bustina di zucchero vanigliato, 4-5 cucchiai di marmellata di albicocche, sale

Procedimento:

Predisponete 2 casseruole, di cui una più grande che riempirete per circa metà di acqua. Mettete il recipiente sul fornello e fate scaldare, ma non bollire l'acqua. Nella casseruola più piccola spezzettate 250 grammi di cioccolato fondente da copertura (il tipo a grossi quadrotti che possono pesare da 50 a 100 grammi l'uno): immergete la casseruolina nel bagnomaria caldo e, sempre rimestando con una spatola di legno, fate fondere il cioccolato. Dopodiché levatelo dal fuoco, ma tenetelo nel bagnomaria, in modo che resti morbido.
In una terrina prima scaldata conacqua tiepida mettete il burro (che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente) a pezzetti, tenendone da parte una noce per ungere lo stampo. Cominciate a lavorarlo con un cucchiaio di legno per renderlo cremoso, poi sbattetelo con una frusta, unendo lo zucchero e il pizzico di sale. Continuate a lavorare il composto fino a ottenere una spuma (potete usare anche la frusta elettrica). Versate nella crema molto lentamente il cioccolato fuso e tiepido e continuate a mescolare per incorporarlo bene al composto.
Sgusciate le uova, uno alla volta, unendo il solo tuorlo al composto e mettendo l'albume in una terrina. Mescolate a lungo dopo l'aggiunta di ogni tuorlo. Ultimata l'operazione, montate a neve densa gli albumi con lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale; poi uniteli al composto, non mescolandolo in senso circolare, ma sollevandolo dal basso verso l'alto. Incorporate ora la dose di farina (meno un cucchiaio) passandola da un setaccio e mescolando con cucchiaio di legno.
Ungete di burro uno stampo a cerniera di 24 centimetri di diametro, infarinatelo leggermente e rovesciatevi la preparazione in uno strato uniforme. Cuocete la torta in forno già scaldato a 180°, per circa un'ora. Poi sganciate il cerchio dello stampo e fatela scivolare su una gratella a raffreddare. Dividete la torta fredda in due metà e spalmate quella inferiore con uno strato di marmellata di albicocche. Poi ricomponetela con delicatezza. Procedete ora alla preparazione della glassatura. Spezzettate il cioccolato rimasto e fatelo fondere a bagnomaria come il precedente, poi rovesciatene 2 terzi su un ripiano di marmo, lasciando quello rimasto nel bagnomaria. Usando una spatola metallica lavorate il cioccolato sul marmo "tirandolo" e riunendolo a "palla" fino a che diventerà freddo e riprenderà consistenza. A questo punto rimettetelo nella casseruola a bagnomaria e portandolo su fuoco basso fatelo fondere ancora, sempre mescolando.