Pollo spezzato con melanzane Tempo di Preparazione e Cottura: 90 minuti circa Difficolta': Media Ingredienti e Dosi per 4 persone: 1 pollo da 1/2 kg., 4 melanzane, 500 grammi di pomodori, 200 grammi di prosciutto cotto, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe q.b., olio d'oliva extravergine, 1/2 bicchiere di vino bianco.

Procedimento:

Lavate le melanzane, tagliatele a fette e successivamente a dadini, quindi ponetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele scolare per far perdere loro l'amaro. Pulite bene il pollo, passatelo alla fiamma di un fornello per togliere le piumette ed asciugatelo prima di tagliarlo a pezzetti regolari.
Scaldate in una padella l'olio e fate dorare lo spicchio d'aglio che toglierete prima di friggere i pezzetti di pollo. Condite con sale e pepe e bagnate con il vino che lascerete evaporare. Dopo qualche minuto unite i pomodori, privati dei semi ed il prosciutto tritato, e se vi sembra troppo asciutto aggiungete un po' di brodo. A parte, in un tegame preparate le melanzane facendole rosolare a fuoco vivace, per circa dieci minuti, quindi conditele con sale, pepe e prezzemolo tritato. Controllate la cottura del pollo e pochi minuti prima del suo termine versatevi le melanzane e coprite.
Lasciate cuocere ancora per qualche minuto e appena pronto sistematelo con il suo condimento su di un piatto di portata. Servite ben caldo cospargendo di abbondante prezzemolo tritato