Maccu Tempo di Preparazione e Cottura: 60 minuti circa Difficolta': Bassa Ingredienti e Dosi per 4persone: 1 chilogrammo di fave secche oppure l'equivalente di fave fresche grosse sbucciate, 3 mazzi di biete (giri), 2 pomodori maturi grossi oppure 500 grammi di pelati, 2 cipoll,e Olio d'oliva extravergine Sale e pepe quanto basta.

Procedimento:

Fate ammorbidire le fave secche ponendole dentro un tegame con l'acqua e lasciatele riposare per circa 12 ore. Oppure sbucciate delle fave fresche e grosse e copritele con l'acqua. Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere per circa un'ora. Scolate le fave e schiacciatele con una forchetta fino a farle diventare una purea. Nel frattempo pulite i giri e lessateli a parte.
Mentre si cuociono, rimettete nel tegame la purea, aggiungete olio, sale e pepe ed amalgamate tutto. Sistemate la purea di fave dentro una zuppiera ed unite i giri lessati e tagliati a pezzetti.
Condite poi con olio crudo oppure con un soffritto, che avrete fatto a parte, con la cipolla e il pomodoro. Servite il tutto in un piatto grande. Il maccu è ottimo anche con la pasta fresca.