Involtini alla siciliana Tempo di Preparazione e Cottura: 60 minuti circa Difficolta': Alta Ingredienti e Dosi per 4persone: 400 gr di carne magra di vitello tagliata a fette sottili tutte uguali 50 gr di sugna 180 grammi di pan grattato 200 gr di pecorino grattugiato 1 spicchio d'aglio 2 cipolle bianche 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio d'uva passa Olio d'oliva extravergine sale e pepe q.b. alcune foglie di alloro

Procedimento:

Sulla carne già tagliata e battuta, spalmate la sugna. Preparate l'impasto con la maggior parte del pan grattato, che avrete abbrustolito in padella, il pecorino, una cipolla tritata, l 'uva passa, i pinoli, sale e pepe.
Adagiate sulla carne l'impasto e avvolgete le fettine su se stesse, avendo cura di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Adesso, con uno spiedino, infilzate gli involtini mettendo tra l'uno e l'altro una foglia di alloro ed una di cipolla.
Oliateli e passateli nel rimanente pan grattato non abbrustolito, che avevate messo da parte. Gli involtini siciliani vanno cotti alla brace, ma se ciò non è possibile, si possono fare in forno o alla piastra. Una volta cotti (i tempi di cottura sono analoghi) servite in tavola su di un piatto largo.