Frittella Tempo di Preparazione e Cottura: 40 minuti circa Difficolta': Bassa Ingredienti e Dosi per 4persone: 6 carciofi, 3 chili di fave fresche, 1 chilo di piselli freschi, 1/2 bicchiere d'aceto, 30 grammi di burro, 1 cucchiaio di zucchero, olio d'oliva extravergine, sale e pepe quanto basta, alcune foglie di menta.

Procedimento:

Tagliate i gambi ai carciofi, staccate le foglie esterne più dure, tagliate le altre a circa metà altezza, mondate le fave e i piselli.
Fondete il burro in un tegame con olio. Unite la cipolla finemente tritata e fate rosolare. Aggiungete le fave, i piselli e i carciofi, lasciando cuocere per circa 10 minuti allungando con acqua di tanto in tanto. Salate e pepate.
A fine cottura unite l'aceto e lo zucchero e guarnite con le foglie di menta. Lasciate riposare e servite in tavola la frittella fredda, su un piatto largo.