Caponata Tempo di Preparazione e Cottura: 80 minuti circa Difficolta': Media Ingredienti e Dosi per 8 persone: 8 melenzane siciliane lunghe, 400 gr di salsa di pomodoro, 250 gr di olive bianche di Castelvetrano in salamoia, 1 mazzetto di sedano, 150 gr di capperi salati o sottaceto, due cipolle, un mazzetto di basilico, 40 gr di zucchero, ½ bicchiere d’aceto, Sale, Olio d’oliva extravergine

Procedimento:

Lessate in acqua con poco sale il broccolo dopo averlo tagliato a tocchetti piuttosto regolari. Preparate a parte la pastella con farina, il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, il burro fuso. Aggiungete un pizzico di sale ed un uovo intero.
Lasciate riposare per qualche minuto e mescolate energicamente. Coprite la pastella con un panno di cotone e attendete circa un'ora, sino a quando non sarà lievitata. Aggiungete l'albume di un uovo montato a neve. Mettete sul fuoco un tegame con mezzo litro di olio.
Quando sarà caldo, prendete i pezzetti di broccolo, immergeteli nella pastella e quindi nell'olio. Fate soffriggere finchè non saranno dorati. Eliminate l'olio superfluo e serviteli caldi. Ottimi in pastella anche i carciofi e i cardi.